Ẩm thựcMón ngon

Cách Làm Nem Chua Bình Định Chính Gốc Chợ Huyện

Nên chọn phần thịt ở mông để làm nem chua, vì phần này không có mỡ, vừa chắc mà lại không quá khô, có chút dai dai nên nem sẽ ngon hơn.
8417

Cách Làm Nem chua Bình Định đã có nguồn gốc rất lâu đời, xuất sứ từ làng nem Chợ Huyện , xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định. Món nem chua chợ huyện trứ danh này đã chiếm được tình cảm của đông đảo du thực khách trong và ngoài nước, nó còn đi vào ca dao Việt Nam: “Ai về Vĩnh Thạnh quê em / Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng”.Hãy cùng Miền Trung Có Gì? Khám phá cách làm nem chua bình định đúng chất chợ huyện này nhé!

Nem chợ huyện bình định
Nem chợ huyện bình định

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nem chua chợ huyện:

  • Bì lợn:
200g
  • Thính gạo:
100g
  • Thịt lợn nạt:
1kg
  • Lá gói bánh
Lá đinh lăng, lá chuối
  • Gia vị:
Đường, muối, bột ngọt, nước mắm,

tiêu, tỏi, ớt

Mẹo: Vì nem chua bình định được làm từ thịt heo tươi nên mọi người hãy mua thịt sạch, chất lượng, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. Thịt, phải là thịt heo cỏ 6 đến 8 tháng tuổi.

Và nên chọn phần thịt ở mông để chế biến, vì phần này không có mỡ, vừa chắc mà lại không quá khô, có chút dai dai nên làm cho cây nem chợ huyện sẽ ngon hơn.

Cách làm nem chua Bình Định:

Buớc 1: Sơ chế và xay thịt

Thịt nạc đem xay nhuyễn, nên dùng loại thịt tươi vừa được mổ, vẫn còn ấm để có được chất lượng tốt nhất, giúp tăng độ bóng cũng như sự kết dính cho nem, quá trình ủ nem chua cũng đc nhanh hơn.

Buớc 2: Sơ chế nguyên phụ liệu

Lá đinh lăng rửa sạch, để ráo nước, đem đi thái nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, chia làm hai phần, một phần thái lát, phần còn lại thái nhuyễn.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, cũng chia đều làm hai phần, một phần cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.

Sơ chế nguyên phụ liệu
Sơ chế nguyên phụ liệu

Bước 3: Chế biến bì lợn

Bì lợn mua về trụng sơ qua nước sôi, đập dập một ít sả bỏ vào, thêm hành tây và hoa hồi để khử mùi hôi của bì. Tiếp đến cạo sạch hết lông, lấy hết mỡ còn bám trên da và cạo sạch tất cả mỡ còn sót lại trên bì đến khi bì trắng sạch.

Bì càng sạch thì khi thái chỉ càng giòn dai và ngon. Rửa bì kĩ lại với nước rồi cho vào nồi luộc. Sau khi bì chín, vớt bì ra cho trực tiếp vào bát nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó thái bì thành từng sợi mỏng.

Lưu ý không luộc bì quá lâu vì sẽ khiến bì lợn bị mềm làm nem chua bình định mất đi độ chắc chắn.

Bước 4: Trộn hỗn hợp làm nem chợ huyện

Hỗn hợp sau khi được trộn đều vói các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 6 đến 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói cũng như có thể làm cây nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích.

Cho toàn bộ thịt lạnh vào một cái bát sách, tiếp tục cho bì lợn vào, 3 thìa cà phê đường, nửa thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, thính gạo và phần ớt, tỏi đã băm nhuyễn vào.

Cho gia vị vào cùng với thịt heo
Cho gia vị vào cùng với thịt heo

Sau đó trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu sánh vào nhau, phải trộn đều liên tục, không nghỉ quá tay lâu, chỉ dừng lại khi thịt đã “chín” để nem có được độ dai, giòn. Mỗi cối thịt chỉ nên nặng chừng 2 – 3kg.

nem chua bình định
Công đoạn trộn nhuyễn nem chợ huyện

Bước 5: Gói và ủ nem chua

Khi hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị, Chia chúng thành những miếng nhỏ có độ dài đều khoảng 7 đến 10cm, to cỡ bằng đầu ngón tay. Hoặc bạn cũng có thể gói nem thành hình vuông tùy theo sở thích.

Đặt lá đinh lăng, ớt, tỏi thái mỏng lên nem rồi quấn lại bằng lá chuối. Bạn có thể dùng giấy bóng thay thế nếu không có lá chuối, quấn thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun.

Lăn nem qua vài vòng để cuộn nem được xăn chắc rồi xoắn hai đầu lá thừa lại. Chú ý xoắn chặt tay để thịt ở phía bên trong được ép chặt, nem sẽ chắc và giòn hơn.

Cách làm nem chua
Công đoạn gói nem chua

Để nem ở những nơi khô ráo, thoáng mát, ủ ở nhiệt độ phòng từ 18 đến 24 độ, tránh nơi có ánh nắng mặt trời để nem không bị lên men quá chua. Vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn 2 đến 3 ngày. Còn vào mùa đông, nem sẽ chín khoảng sau 3 đến 5 ngày.

Khi nem đã đủ độ chua là bạn có thể gỡ nem ra và thưởng thức ngay để. Bạn có thể chấm nem chua bình định cùng với tương ớt để tăng thêm vị đậm đà, ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng như đồ nhắm cũng rất ngon.

Nem cây với tương ớt
Nem cây với tương ớt

Dùng lá ổi hoặc lá đinh lăng bọc lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối quấn 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

Sau khi đã hoàn tất, đem nem để ở nơi thoáng mát từ 2 đến 3 ngày là nem sẽ chín, khi đó có thể thưởng thức được rồi ^^.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Ít Lá Gai Bình Định

Yêu cầu thành phẩm nem chua Bình Định

Nem chua sau khi ủ chín phải có màu hồng tươi hoặc hơi đỏ, cái nem không bị rò rỉ nước và ngửi có mùi thơm thoang thoảng. Ớt, tỏi thái lát, lá đinh lăng được ép vào nem khéo léo, gọn gàng đẹp mắt.

Khi thưởng thức cảm nhận được vị chua thanh của thịt được lên men cùng với bì lợn giòn dai, quyện lẫn vị cay cay của hạt tiêu, tỏi ớt và mùi thơm của lá đinh lăng vô cùng hấp dẫn.

cách làm nem chua
Nem chua chợ huyện bình định thành phẩm

Một số lưu ý khi làm nem chua Bình Định

Cách bảo quản nem chua

Sau khi nem chín, nên bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh để có thể giũ độ ngon lâu hơn.

Nếu chế biến số lượng nhiều và muốn dùng được lâu hơn, bạn có thể đặt nem chua trên ngăn đá để làm chậm quá trình lên men của nem. Thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 1 tháng.

Khi sử dụng nem bảo quản trong ngăn đá, bạn rã đông nem trong ít nhất 4 đến 5 tiếng. Khi đáy nem sẽ trở về trạng thái bình thường. Tuy nhiên, thực phẩm để lâu trong tủ lạnh sẽ bị giảm chất lượng và sản sinh ra độc tố có hại, cho nên bạn cũng không nên để nem quá lâu trong tủ để tránh các vấn đề về sức khỏe.

nem chua chợ huyện

Giá nem chua Bình Định

Nem dài, nem chua vuông có giá dao động từ 25.000 – 40.000đ/kg.

Nem chua cối có thời gian ủ chín lâu nên có giá đắt hơn, khoảng từ 30.000 – 50.000đ/kg tùy thuộc vào khối lượng.

Chỉ với cách làm nem chua đơn giản mà ngon tuyệt này, bạn đã có thể tự làm nem chua hấp dẫn để thưởng thức cùng người thân và bạn bè rồi. Vị thơm của thịt được lên men hòa quyện cùng với vị cay nhẹ của tỏi, ớt, hòa và hương thơm của lá đinh lăng, tạo nên món nem chua bình định trứ danh đậm đà mà khó quên.

nem chua nướng lên cũng sẽ giúp làm tăng thêm phần độc đáo của nó, bạn hãy thử xem thế nào nhé.

Nếu thấy cách làm nem chua bình định này hay hãy để lại cho mình một sao và bình luận thành quả của bạn phía dưới nhé!

5 ( 651 bình chọn )

Miền Trung Có Gì?

https://mientrungcogi.com
Miền Trung Có Gì? Sẽ là câu hỏi mà mình mong muốn chúng ta cùng nhau trả lời. Đây sẽ là nơi chia sẻ những kinh nghiệm du lịch, những món ăn ngon, những điều kì thú,... tất tần tật mọi thứ về miền Trung tươi đẹp của chúng ta. Mong rằng sẽ nhận được nhiều sự đóng góp của các bạn để chúng ta có thật nhiều lý do để xách balo khám phá mọi ngóc ngách miền Trung tươi đẹp nhé! <3

Bài viết liên quan

Kết nối với chúng tôi

Sự kiện nổi bật

lâm đồng trail 2021

Thứ 3

05/11/2021 07:00

Lâm Đồng Trail 2021 – Giải Chạy Địa Hình Thông Điệp Về Với Thiên Nhiên

Tại địa điểm

Lâm Đồng Trail, Thành Phố Đà Lạt, Tỉnh Lâm Đồng

Xem nhiều

Chủ đề

Bài viết mới

Xem thêm
error: Nội dung được bảo vệ!